好事就手富贵来
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年菜必备的猪手菜创新做。借以广东独有的蚝鼓搭配猪手,营养均衡,美味升级鲜上加鲜。

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李开明

营运总监

食材用料
好事就手富贵来
主料
  • 猪手 1000克
  • 生晒大蚝豉 8个
辅料
  • 抱籽甘兰 8个
  • 80克
  • 姜片 40克
  • 蒜子 40克
  • 小洋葱 40克
调味料
  • 日本清酒 80克
  • 味淋 80克
  • 日本酱油 80克
  • 家乐鸡粉 25克
  • 海鲜素 15克
  • 生抽 50克
  • 冰糖 25克
  • 红谷米水(红谷米与水比例1:5,蒸半小时滤除即得红谷米水) 20克

烹饪步骤

1猪手尖烧毛洗净,一开四件,入冷水锅,加入白醋半瓶煮至断生,捞起冲凉,蚝豉用温水浸泡20分钟后蒸熟备用;

好事就手富贵来

2将小洋葱、葱姜蒜炸香,放在煲底,放入猪手和蒸熟的蚝豉,加入所有调味料。再加上过面水,大火烧开,中火煮约90分钟至猪手软淋,捞出备用;

好事就手富贵来

3原汁加入猪手和蒸熟的蚝豉收汁勾芡,淋上原汁,抱籽甘兰一开二,飞水装碟即可。


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