红焖泡菜鱼头
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汤色红润艳丽,红而不辣,适应大众口味。加入开胃可口的台湾泡菜和四川酸萝卜,鱼头味更鲜。共同炖煮,味道交融,更酸爽。

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严二兵

主厨

食材用料
红焖泡菜鱼头
主料
  • 花鲢鱼头 1200克
辅料
  • 酸萝卜 150克
  • 泡笋 120克
  • 台湾酸菜 120克
  • 土豆粉 350克
小料
  • 小葱 20克
  • 生姜 25克
  • 蒜肉 30克
  • 野山椒 15克
  • 青线椒 100克
  • 美人椒 80克
调味料

烹饪步骤

1把姜蒜切丁,野山椒切丁,香葱切段、青红椒切圈备用。把酸萝卜、酸菜、泡笋切片,郫县豆瓣剁细,土豆粉飞水备用。

红焖泡菜鱼头

2鱼头洗净,沥干水入七成油温锅炸制15秒捞起沥干油备用。锅入油煸香小料(除青线椒、美人椒)后放入郫县豆瓣酱 辣妹子炒出红色后加入高汤1200克。

红焖泡菜鱼头

3待烧开后锅中加入鱼头,陆续加入酸萝卜、泡笋、酸菜小火煮20分钟后加入剩余调味料。将土豆粉垫入盘底上面放入鱼头和汤水。另起锅煸炒青红椒圈撒在鱼头上即可。

红焖泡菜鱼头

烹饪要点

1郫县豆瓣酱需预先剁细

2煸炒完小料以后将郫县豆瓣酱,辣妹子辣椒酱煸炒出红油后在添加汤水

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