红焖泡菜鱼头
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汤色红润艳丽，红而不辣，适应大众口味。加入开胃可口的台湾泡菜和四川酸萝卜，鱼头味更鲜。共同炖煮，味道交融，更酸爽。
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食材用料
烹饪步骤
1把姜蒜切丁，野山椒切丁，香葱切段、青红椒切圈备用。把酸萝卜、酸菜、泡笋切片，郫县豆瓣剁细，土豆粉飞水备用。
2鱼头洗净，沥干水入七成油温锅炸制15秒捞起沥干油备用。锅入油煸香小料（除青线椒、美人椒）后放入郫县豆瓣酱 辣妹子炒出红色后加入高汤1200克。
3待烧开后锅中加入鱼头，陆续加入酸萝卜、泡笋、酸菜小火煮20分钟后加入剩余调味料。将土豆粉垫入盘底上面放入鱼头和汤水。另起锅煸炒青红椒圈撒在鱼头上即可。
烹饪要点
1郫县豆瓣酱需预先剁细
2煸炒完小料以后将郫县豆瓣酱，辣妹子辣椒酱煸炒出红油后在添加汤水
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