和风汁冰镇鲜鲍
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以油为介质隔水慢煮鲜鲍,捞出后极速冰镇,让鲍鱼犹如刚从海中打捞出来一般Q弹、原汁原味。加以匠心调制的和风汁,口味层次更丰富。

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叶若愚

行政总厨

食材用料
和风汁冰镇鲜鲍
主料
  • 新鲜四头大连鲍 500克
调味料
  • 和风汁
    • 清酒 500克
    • 味啉 600克
    • 木鱼素 15克
    • 烧汁 180克
    • 万字酱油 65克
    • 家乐鲜露 80克
    • 一品鲜 65克
    • 冰糖 70克

    制作步骤
    • 1. 

      把所有调料混合烧开,离火搅拌至冰糖融化,即可冷藏后使用。


烹饪步骤

1先把鲍鱼和鲍鱼壳用刷子刷净,沥干水后放入精制油中。

和风汁冰镇鲜鲍

2另起锅放入清水烧开,把浸泡在精制油中的鲍鱼连盘一起放入沸水面上,隔水蒸六个小时后取出在油中的鲍鱼入冰水。

和风汁冰镇鲜鲍

3待鲍鱼完全冷却后去壳、去肠放入和风汁中冷藏过夜即可。


烹饪要点

1隔水烧时用微火使水温保持90°以上

2鲜鲍鱼一定要清洗干净。

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