和风汁冰镇鲜鲍
0 人气指数
以油为介质隔水慢煮鲜鲍，捞出后极速冰镇，让鲍鱼犹如刚从海中打捞出来一般Q弹、原汁原味。加以匠心调制的和风汁，口味层次更丰富。
保存为图片
食材用料
主料
- 新鲜四头大连鲍 500克
调味料
-
和风汁
- 清酒 500克
- 味啉 600克
- 木鱼素 15克
- 烧汁 180克
- 万字酱油 65克
-
家乐鲜露
80克
- 一品鲜 65克
- 冰糖 70克
制作步骤
- 1.
把所有调料混合烧开，离火搅拌至冰糖融化，即可冷藏后使用。
烹饪步骤
1先把鲍鱼和鲍鱼壳用刷子刷净，沥干水后放入精制油中。
2另起锅放入清水烧开，把浸泡在精制油中的鲍鱼连盘一起放入沸水面上，隔水蒸六个小时后取出在油中的鲍鱼入冰水。
3待鲍鱼完全冷却后去壳、去肠放入和风汁中冷藏过夜即可。
烹饪要点
1隔水烧时用微火使水温保持90°以上
2鲜鲍鱼一定要清洗干净。
更多菜品
相关产品
相关菜式
留言评论(0)
长按保存到手机相册
