花雕手撕鸭
0 人气指数
卤香浓郁，花雕添香。先卤后炸，手撕过油。酒香浓郁，香辣回味，越嚼越香。
保存为图片来自极客大厨
食材用料
主料
- 一只老鸭 （约 700克重）
辅料
- 干椒 5克
- 葱白 5克
- 白芝麻 5克
- 香菜 15克
- 姜片 10克
- 蒜片 10克
调味料
- 红油 10克
- 生抽 5克
- 花雕酒 10克
-
卤水
（可重复使用5到6次，一次可以卤可以2只鸭子）
- 小茴香 2克
- 香叶 2克
- 白扣 6克
- 丁香 1克
- 沙姜 15克
- 草果 2.5克
- 八角 10克
- 香草 2克
- 陈皮 15克
- 干椒 15克
- 红葱头 250克
- 姜块 100克
- 水 9000克
- 红小米椒 100克
- 冰糖 100克
- 金标生抽 500克
- 味精 25克
- 盐 10克
- 盐焗鸡粉 40克
- 花雕酒 200克
烹饪步骤
1卤水配料加高汤，熬出味后加盐焗鸡粉、冰糖、花雕酒，红小米椒、炸好的香葱、味精熬出卤锅；
2老鸭飞水，过冷，下卤锅烧开小火熬制老鸭入味（鸭肉能用筷子穿过即可）；
3将卤好的老鸭手撕成小块备用；
4下油锅炸至皮金黄捞起，沥干，锅留底油，下干椒葱白蒜片爆香，加入炸好的老鸭，加花雕酒，红油颠匀起锅，加入白芝麻香菜摆盘即可。
更多菜品
相关产品
相关菜式
留言评论(0)
长按保存到手机相册
