花雕手撕鸭
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卤香浓郁,花雕添香。先卤后炸,手撕过油。酒香浓郁,香辣回味,越嚼越香。

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来自极客大厨
覃卫荣

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食材用料
花雕手撕鸭
主料
  • 一只老鸭 (约 700克重)
辅料
  • 干椒 5克
  • 葱白 5克
  • 白芝麻 5克
  • 香菜 15克
  • 姜片 10克
  • 蒜片 10克
调味料
  • 红油 10克
  • 生抽 5克
  • 花雕酒 10克
  • 卤水 (可重复使用5到6次,一次可以卤可以2只鸭子)
    • 小茴香 2克
    • 香叶 2克
    • 白扣 6克
    • 丁香 1克
    • 沙姜 15克
    • 草果 2.5克
    • 八角 10克
    • 香草 2克
    • 陈皮 15克
    • 干椒 15克
    • 红葱头 250克
    • 姜块 100克
    • 9000克
    • 红小米椒 100克
    • 冰糖 100克
    • 金标生抽 500克
    • 味精 25克
    • 10克
    • 盐焗鸡粉 40克
    • 花雕酒 200克


烹饪步骤

1卤水配料加高汤,熬出味后加盐焗鸡粉、冰糖、花雕酒,红小米椒、炸好的香葱、味精熬出卤锅;

2老鸭飞水,过冷,下卤锅烧开小火熬制老鸭入味(鸭肉能用筷子穿过即可);

花雕手撕鸭

3将卤好的老鸭手撕成小块备用;

将卤好的老鸭手撕成小块备用;

4下油锅炸至皮金黄捞起,沥干,锅留底油,下干椒葱白蒜片爆香,加入炸好的老鸭,加花雕酒,红油颠匀起锅,加入白芝麻香菜摆盘即可。

下油锅炸至皮金黄捞起,沥干,锅留底油,下干椒葱白蒜片爆香,加入炸好的老鸭,加花雕酒,红油颠匀起锅,加入白芝麻香菜摆盘即可。

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