高压鲜椒土鲫鱼
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高压锅压,鱼肉不烂,鱼肉脱骨,小刺不卡喉咙,锁住鲜味。

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谢家虎

创始人/合伙人兼总厨

食材用料
主料
  • 鲫鱼 750克
辅料
  • 红小米椒 100克
  • 鲜仔姜 100克
  • 泡红椒 100克
调味料
  • 家乐鸡汁 20克
  • 家乐辣鲜露 30克
  • 家乐鸡精 5克
  • 味精 5克
  • 白醋 40克
  • 大葱 50克
  • 秘制香料油 100克
    • 色拉油 10斤
    • 菜籽油 10斤
    • 大葱 2斤
    • 老姜 1斤
    • 洋葱 1斤
    • 豆瓣 3斤
    • 八角 80克
    • 香果 50克
    • 草果 50克
    • 小茴香 100克
    • 桂皮 100克
    • 山奈 50克
    • 粗海椒面 2斤

    制作步骤
    • 1. 

      香料打成二粗备用,混合油下锅,放入大葱老姜洋葱,熬出香味,变色了捞出,放入豆瓣酱,改小火熬制一小时,至豆瓣酱翻白,关火下海椒面混合即可出锅,待冷却后沥出渣滓即可使用


烹饪步骤

1先将鲫鱼两面上一字刀, 加盐料酒腌制10分钟。锅上火放色拉油,烧至200度下鲫鱼炸制紧皮,沥油待用;

2锅上火,放色拉油姜葱炒一下,放二汤,放入鸡汁20克,盐10克烧开,倒入高压锅,放入炸好的鲫鱼,上汽后压3分钟,冲水开盖;

3夹出鲫鱼摆在盘里,锅上火将小米辣和仔姜粒下锅炒香,下原锅鱼汤250克,烧开熬一分钟,将剩余调味料调好味淋在鲫鱼上即可。


烹饪要点

1鲫鱼压的时间不要太久,太久了鱼肉会烂

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