骨香风干鸡
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春节离不开腌、腊鸡。而风干鸡使用先腌再风干后蒸,层层入味,腊香入骨。创新腌料,让风干过程更简单。

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来自极客大厨
李正领

创始人/合伙人兼总厨

食材用料
骨香风干鸡
主料
  • 母鸡一只 1500克
辅料
  • 100克
  • 100克
香料
  • 八角 15个
  • 白芷 10克
  • 桂皮 10克
  • 丁香 5克
  • 草果 4个
  • 肉蔻 2个
  • 小茴香 50克
  • 香叶 5克
调味料
  • 家乐鸡精 30克
  • 酱油 3750克
  • 生抽 1500克
  • 冰糖老抽 1000克
  • 30克
  • 二锅头 400克
  • 纯净水 2000克
  • 蜂蜜 400克
  • (以上配方一次能浸泡10只鸡)

烹饪步骤

1腌料制作:把香料小火炒香待用,所有调味料混合烧开,待凉后放入炒好的香料、葱姜即可;

2母鸡开背洗净,沥干水后,鸡身用竹签扎洞,入腌料腌制;

红卤团圆锅

3每天翻动一次,三天后挂起在通风处风干三天;

4去掉鸡身上的香料,入蒸车蒸两个半小时,斩件即可。

红卤团圆锅

烹饪要点

1一定要先晾去鸡的水份;

2鸡身一定要用竹签扎制,方便入味。

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