风味双笋煮鳝片
川菜 河鲜 鲜辣 热菜

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混搭了湖南水煮活鱼的风味与川式鲜椒味,选用当季时蔬春笋、鳝鱼等,汤鲜味浓椒香迷人,汤汁鲜香更下饭。选用鳝鱼要新鲜,装盘时把辅料和炸猪皮放下面,鳝鱼放上面提升卖相。

来自极客大厨
王东

厨师长

食材用料
风味双笋煮鳝片
主料
  • 鳝鱼 350克
  • 炸猪皮 100克
辅料
  • 青笋(净) 130克
  • 春笋(净) 120克
  • 姜丝 15克
  • 炸蒜子 10个
  • 青尖椒片 10克
  • 小米椒片 10克
  • 鲜花椒 12克
  • 紫苏叶 5克
调味料

烹饪步骤

1初加工:春笋切小滚刀煲熟入底味;青笋改小滚刀汆熟;炸猪皮冷水泡软后切菱形片过水备用;鳝鱼洗净去粘液改菱形片后腌底味,滑油备用;

2净锅上火下猪油烧热;爆香炸蒜、姜丝,放炸猪皮、鳝片炒香;烹米酒后掺入鱼汤、放春笋、青笋块、白腐乳(打成蓉)和剩余所有调味料;大火煮制3分钟,起锅装入垫有紫苏叶的砂锅中,炝香青尖椒、小米椒、鲜花椒淋入菜面上即可。

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烹饪要点

1鳝鱼要新鲜 。

2装盘时注意把辅料和炸猪皮放下面,鳝鱼放上面提升卖相 。

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