翡翠墨鱼丸
私房菜 鲁菜 京菜 家畜 咸鲜 汤羹

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鲁式菜肴,墨鱼胶掺杂小叶芹,斩剁均匀揉成绿色丸子,透亮剔透,赏心悦目,味型咸鲜。

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房玉楼

厨师长

食材用料
翡翠墨鱼丸
主料
  • 墨鱼 150克
辅料
  • 小园芹 150克
  • 猪肥膘 50克
调味料
  • 家乐鸡汁 15克
  • 家乐鹰粟粉 20克
  • 蘸料1

  • 蘸料2
    • 干辣椒粉 30克


烹饪步骤

1墨鱼清洗内外膜冲水后沥干待用。

翡翠墨鱼丸

2猪肥膘切细粒和墨鱼切细粒后一起剁成墨鱼胶 ;

3墨鱼㬵加入小园芹粒搅拌均匀加入所有调料拌匀即可;

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4锅中加入清水烧开后关小火汆入墨鱼丸,煮熟后捞出;

翡翠墨鱼丸

5墨鱼丸放入清汤装盆配上蘸碟即可。


烹饪要点

1汆制墨鱼丸时水不宜过沸(水温保持(85°—90°),时间不宜过长,否则墨鱼丸口感会老。

2制作墨鱼丸时不用将墨鱼剁的太细,否则没有颗粒口感。

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