炒香鹅
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鹅肉配以玉米,高压压制后入砂锅收汁。鸭肉爽滑丰满,还有些许玉米清香。

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五味调和

厨师长

食材用料
主料
  • 草鹅 2000克
辅料
  • 糯玉米 300克
  • 老姜 150克
  • 大葱 150克
调味料
  • 16克
  • 鸡汁味南德粉 20克
  • 香料包 1个(约65克)
    • 白止 50克
    • 八角 80克
    • 桂皮 80克
    • 草果 60克
    • 丁香 20克
    • 小茴香 100克

    制作步骤
    • 1. 

      打碎备用

  • 印度辣椒段 5克
  • 白胡椒粒 5克
  • 花椒 8克
  • 色拉油 50克
  • 猪油 100克
  • 50度散白酒 100克
  • 老抽 15克
  • 清水 2750克

烹饪步骤

1将鹅肉斩成块,将锅内加水放入鹅肉,水开煮2分钟,然后捞出在保鲜盒泡水祛除腥味(泡水约2个小时);

2锅内加猪油、色拉油烧热后,加入葱姜炒香,捞出放入砂锅底部备用,然后在锅内放入白胡椒粒、花椒、辣椒段,炒香后放入盐与泡好水的鹅肉,炒到没有水之后加入清水、白酒;

3烧开后加入南德粉、老抽、糯玉米,然后与香料包一同放入高压锅内压制18分钟,压好后将玉米捞出,放到砂锅底部,鹅肉连汤汁倒入砂锅内在火上收汁至汤汁浓酬,即可上桌。


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