绝色钢管鸡
粤菜 家禽 咸鲜 酱香 热菜

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采用多种中药搭配,腌制入味。一鸡一炉,健康美味,快速出菜。

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罗国欢

行政总厨

食材用料
主料
  • 江西鸡项(光鸡) 1250克
辅料
  • 沙姜 20克
  • 姜片、葱白共 30克
调味料
  • (按一斤腌料计算,一个鸡约用总料的30克)
  • 250克
  • 家乐鸡粉 100克
  • 味精 100克
  • 10克
  • 香辛粉 40克
    • 味椒盐 10克
    • 七味盐 5克
    • 五指毛桃粉 5克
    • 牛奶根粉 5克
    • 盐焗鸡粉 5克
    • 沙姜粉 3克
    • 蒜粉 3克
    • 家乐醇香一品汤 2克
    • 甘草粉 2克

    制作步骤
    • 1. 

      混合均匀制成香辛粉。


烹饪步骤

1把鸡冲洗干净,用毛巾吸干水。放入已调好的干料,用手揉搓鸡的内外直至腌料完全溶化;

2把腌制好的鸡放入保鲜柜腌至少30分钟,拿出头朝上放入钢管托盘里,托盘底放入沙姜,姜片葱白加入清水50克加鸡的调料5克调匀,鸡杂改刀也放在托盘底。放入钢煲盖好盖备用;

3出菜时先用大火5分钟,然后中火十分钟,三分钟小火即可取出,上菜时跟一碟淮盐或盐焗鸡油料(盐焗鸡粉和麻油1:1调制)。


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