茶香霸道红烧肉
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五花肉煎炸酥脆,添加铁观音茶叶增香去腻,一道如此清新少脂的红烧肉怎能不招人喜欢?

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谢家虎

创始人/合伙人兼总厨

食材用料
茶香霸道红烧肉
主料
  • 五花肉 1000克
辅料
  • 铁观音 20克
  • 大葱 50克
  • 老姜 30克
调味料

烹饪步骤

1五花肉烧去毛洗净,放入锅中加水(淹没肉即可)烧开后放红曲米上色,煮制五花肉断生,捞出沥干水分,用竹签扎透猪皮备用。铁观音用开水加盖泡制10分钟后沥出茶叶和茶叶水备用。

茶香霸道红烧肉

2锅入油油温升至8成后下五花肉炸制猪皮起泡后捞出,放入温水浸泡40分钟,捞出沥干水,改刀成长4厘米厚2厘米的长方块备用。

茶香霸道红烧肉

3另起锅油至 6成油温,将改刀好的五花肉再炸制金黄色倒出沥干油;锅下姜、葱、香料及番茄酱炒香,下1000克茶叶水,放家乐香辣红汤酱烧开倒入高压锅入五花肉压制5分钟,焖至无气后开盖挑出五花肉备用。

4油锅至6成油温下五花肉炸制皮起泡,捞出沥干油,油锅中下泡好的铁观音茶叶炸10秒钟捞出沥出油备用,

5锅留底油,炒香干海椒和花椒,下炸好的五花肉和茶叶放入鸡精和麻辣鲜露炒均匀即可。


烹饪要点

1煮五花肉时不要煮的太熟刚断生就可以了

2压肉的时候不要压的太烂不然会影响出菜香酥的口感

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