薄荷黄鸭叫
鲁菜 河鲜 咸鲜 热菜

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选用黄鸭叫鱼扇和清爽薄荷的特殊搭配,加入野山椒末、蒜末等等。采用烩的方式,汤鲜味美,酸辣爽口,营养丰富。鱼汤可选用剔下来的鱼骨熬制浓鱼汤。

来自极客大厨
刘斌

暂无

食材用料
薄荷黄鸭叫
主料
  • 黄(昂刺鱼) 380克
辅料
  • 饺子皮 100克
  • 鲜薄荷芽 20克
  • 蒜末 20克
  • 野山椒末 20克
  • 浓鱼骨汤 900克
调味料
  • 黄椒酱 30克
  • 家乐鸡粉 10克
  • 家乐浓缩鸡汁 5克
  • 家乐酸辣鲜露 15克
  • 白醋 20克
  • 白胡椒粉 2克
  • 菜籽油 50克

烹饪步骤

1黄鸭叫鱼软扇,加入适量葱姜水5克、盐2、家乐鸡粉3、胡椒粉1、料酒10克腌制入味,再拌入粟粉15克上浆;

2锅入清水,下鱼软扇汆水至熟,再下面片(即饺子皮)煮熟,捞出沥干;

3锅入菜籽油烧热,加入蒜末、野山椒沫、黄椒酱炒香,烹入白醋,下入浓鱼骨汤,放入面片、鱼软扇、烧开,调味,出锅加入鲜薄荷芽稍煮片刻,即可起锅入盛器。

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烹饪要点

1 用剔下来的鱼骨熬制浓鱼汤、取鱼扇时要格外注意,小心划手。

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