浓汤咸肉煮笋衣
淮扬菜 家畜 蔬菜 咸鲜 煲仔铁板

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底味醇厚,汤色乳白,使用现在比较流行的食材笋衣,烹制时间略长,原料与汤汁口感更好。

食材用料
主料
  • 泡透的笋衣 200克
辅料
  • 熟五花咸肉长方片 100克
  • 小姜片 3克
  • 葱段 3克
  • 青蒜花 5克
  • 火腿茸 2克
  • 炸香瑶柱丝 5克
调味料
  • 【醇香浓汤底】 1份

    制作步骤
    • 加热搅拌均匀。

  • 250克
  • 自制浓汤 250克

烹饪步骤

1炮透笋衣焯水两遍,五花咸肉若太咸也需焯水;

2热锅加少许猪油,爆香姜片葱段,入咸肉片煸炒后烹酒,加入所有调料后下笋衣,烧开后小火煨煮5分钟,出锅装入可加温陶瓷煲仔上桌;

3青蒜花、火腿茸、瑶柱丝,可以作为跟碟一起呈现。


烹饪要点

1煮制时间略长,可使原料和汤汁口感更好。

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