南法岩鱼汤佐蕃红花鲜奶油及墨鱼汁脆荞麦饼
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鱼汤起源于法国南部的传统菜式，这道汤品可根据地域的不同而使用不同的海鲜制作。
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食材用料
主料
- 面粉 250克
- 荞麦粉 60克
- 橄榄油 250克
- 水 450克
- 墨鱼汁 份量视墨汁的品质而定
- 蒜头 25克
辅料
- 液态鲜奶油 150毫升
- 蕃红花
- 埃斯普莱特辣椒粉
调味料
-
家乐浓缩鸡汁
18毫升
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【海鲜高汤】
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家乐意式番茄风味汁粉
2汤匙
- 瑶柱高汤 15毫升
- 大洋葱 1个
- 橄榄油 80毫升
- 青蟹 500克
- 岩鱼 500克
- 带梗小蕃茄 2粒
- 蕃红花
- 新鲜茴香 1株
- 百里香 2支
- 干茴香 2克
- 白兰地 60毫升
- 白葡萄酒 250毫升
- 茴香酒 150毫升
制作步骤
- 1.
切细的洋葱加入橄榄油翻炒至飘香后，再加入岩鱼及青蟹翻炒；
- 2.
加入蕃茄、蕃红花、新鲜茴香、百里香及干茴香翻炒，再加入家乐浓缩蕃茄，然后依序加入白兰地、白葡萄酒及茴香酒和已调好的瑶柱高汤制作海鲜高汤(保留一点瑶柱高汤制作蕃红花鲜奶油)，烹煮之后以细网过滤。
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家乐意式番茄风味汁粉
烹饪步骤
1蕃红花鲜奶油：在打发的鲜奶油中加入少许埃斯普莱特辣椒粉，搅拌均匀后备用；
2将水、鸡高汤、橄榄油、面粉、荞麦粉及墨鱼汁均匀混合，调制成墨鱼荞麦饼浆；
3在平底锅加入橄榄油，取38至50公克的饼浆均匀倒入平底锅中；
4加热过程中，注意不要动锅子且不要将饼浆翻面；
5将海鲜高汤盛碗中，放入蕃红花鲜奶油后，盘上以墨鱼汁脆荞麦饼及茴香装饰。
烹饪要点
13人份
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