南法岩鱼汤佐蕃红花鲜奶油及墨鱼汁脆荞麦饼
异国菜 家常菜 咸鲜 奶香 主食

0 人气指数

鱼汤起源于法国南部的传统菜式,这道汤品可根据地域的不同而使用不同的海鲜制作。

保存为图片
联合利华饮食策划

暂无

食材用料
主料
  • 面粉 250克
  • 荞麦粉 60克
  • 橄榄油 250克
  • 450克
  • 墨鱼汁 份量视墨汁的品质而定
  • 蒜头 25克
辅料
  • 液态鲜奶油 150毫升
  • 蕃红花
  • 埃斯普莱特辣椒粉
调味料
  • 家乐浓缩鸡汁 18毫升
  • 【海鲜高汤】
    • 家乐意式番茄风味汁粉 2汤匙
    • 瑶柱高汤 15毫升
    • 大洋葱 1个
    • 橄榄油 80毫升
    • 青蟹 500克
    • 岩鱼 500克
    • 带梗小蕃茄 2粒
    • 蕃红花
    • 新鲜茴香 1株
    • 百里香 2支
    • 干茴香 2克
    • 白兰地 60毫升
    • 白葡萄酒 250毫升
    • 茴香酒 150毫升

    制作步骤
    • 1. 

      切细的洋葱加入橄榄油翻炒至飘香后,再加入岩鱼及青蟹翻炒;

    • 2. 

      加入蕃茄、蕃红花、新鲜茴香、百里香及干茴香翻炒,再加入家乐浓缩蕃茄,然后依序加入白兰地、白葡萄酒及茴香酒和已调好的瑶柱高汤制作海鲜高汤(保留一点瑶柱高汤制作蕃红花鲜奶油),烹煮之后以细网过滤。


烹饪步骤

1蕃红花鲜奶油:在打发的鲜奶油中加入少许埃斯普莱特辣椒粉,搅拌均匀后备用;

2将水、鸡高汤、橄榄油、面粉、荞麦粉及墨鱼汁均匀混合,调制成墨鱼荞麦饼浆;

3在平底锅加入橄榄油,取38至50公克的饼浆均匀倒入平底锅中;

4加热过程中,注意不要动锅子且不要将饼浆翻面;

5将海鲜高汤盛碗中,放入蕃红花鲜奶油后,盘上以墨鱼汁脆荞麦饼及茴香装饰。


烹饪要点

13人份

更多菜品

相关产品

相关菜式

留言评论(0)

歧视、辱骂、挑衅他人
广告、口牌、招聘信息
色情、暴力、血腥、迷信等违反法律法规
政治敏感
其他问题,我要吐槽

长按保存到手机相册

您还未登录
登录