抿嘴椒香凤爪
川菜 家禽 鲜辣 热菜

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食材用料
主料
  • 凤爪 500克
辅料
  • 莲藕 100克
  • 青美人椒段 50克
  • 姜片 20克
  • 香芹 20克
  • 小米辣 20克
  • 鲜青花椒 10克
调味料
  • 卤水汁
    • 洋葱 100克
    • 香菜根 50克
    • 家乐鲜蚝油 60克
    • 家乐韩式烧烤酱 40克
    • 家乐鸡精 10克
    • 香叶 1克
    • 清水 600克

    制作步骤
    • 将所有调味料调制成卤水汁;

  • 汁酱

    制作步骤
    • 将所有的调味料均匀调制后即可


烹饪步骤

1凤爪飞水改刀,加入卤水后用高压锅压制10分钟捞出后过油;

2炒香辅料, 加入预制好的主料翻炒,烹入调好的汁酱配方;

3翻匀装盘即成。


烹饪要点

1搭配爽脆口感的素菜,如莲藕;青笋等,口味上与菜肴相得益彰,同时增加利润空间。

2过油时需要控制好油温,无需炸得太干,锁住水分炒的时候才不易碎。

3调制好的卤水汁请存放于0-5℃冰箱内,反复使用亦可,不超过3周。

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