抿嘴椒香凤爪 鲜辣

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原料/汁酱

主料

凤爪

500克

 

 

 

 


辅料

莲藕

100克

青美人椒段

50克

姜片

20克

香芹

20克

小米辣

20克

鲜青花椒

10克


调味料

卤水汁

 

 

汁酱

 

 


烹饪步骤

1
凤爪飞水改刀,加入卤水后用高压锅压制10分钟捞出后过油;
2
炒香辅料, 加入预制好的主料翻炒,烹入调好的汁酱配方;
3
翻匀装盘即成。

烹饪要点

  1. 搭配爽脆口感的素菜,如莲藕;青笋等,口味上与菜肴相得益彰,同时增加利润空间。

  2. 过油时需要控制好油温,无需炸得太干,锁住水分炒的时候才不易碎。

  3. 调制好的卤水汁请存放于0-5℃冰箱内,反复使用亦可,不超过3周。


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