抿嘴椒香凤爪
916 人气指数
食材用料
主料
- 凤爪 500克
辅料
- 莲藕 100克
- 青美人椒段 50克
- 姜片 20克
- 香芹 20克
- 小米辣 20克
- 鲜青花椒 10克
调味料
烹饪步骤
1凤爪飞水改刀，加入卤水后用高压锅压制10分钟捞出后过油；
2炒香辅料， 加入预制好的主料翻炒，烹入调好的汁酱配方；
3翻匀装盘即成。
烹饪要点
1搭配爽脆口感的素菜，如莲藕；青笋等，口味上与菜肴相得益彰，同时增加利润空间。
2过油时需要控制好油温，无需炸得太干，锁住水分炒的时候才不易碎。
3调制好的卤水汁请存放于0-5℃冰箱内，反复使用亦可，不超过3周。
