慢煮鸡翅镶香草肉馅佐野蕈、熏洋葱及紫花酢浆草泡沫
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经典菜式改良,但是为了让口味更细致,特别选用鸡翅部位来做镶馅,增加独特性。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 鸡翅(去骨取第二节) 600克
辅料
  • 红葱(切碎炒软) 1 颗
  • 鸡胸碎肉(镶填用) 60克
  • 柳松菇 60克
  • 紫花醡浆草(摆盘) 1 盒
  • 蛋白 1 顆
  • 茵陈蒿(切成碎末) 2 支
  • 平叶荷兰芹 0.25 把
调味料
  • 【燻洋葱酱汁】
    • 珍珠洋葱 80克
    • 龟甲万酱油 50克
    • 蜂蜜 50克
    • 橄榄油 60 毫升
    • 家乐黄汁粉(以5克:75毫升水调製成黄汁) 5克
    • 洋葱 2个
    • 立顿绿茶

  • 液态鲜奶油 100 毫升
  • 家乐浓缩鸡汁(以5克:125毫升的水调製成鲜鸡汁) 5克
  • 奶油汤粉 5克
  • 牛奶(摆盘) 100 毫升
  • 迷迭香 2 支

烹饪步骤

1鸡翅镶馅:将鸡胸碎肉及切碎炒软的红葱、碎蛋白、液态鲜奶油及家乐鲜鸡汁放入锅中拌匀, 再加入茵陈蒿跟迷迭香碎末提味,最后将食材打成慕斯状后放入挤花袋备用;

2将挤花袋中的内馅填入鸡翅中备用;

3平底锅加入橄榄油及鸡翅、柳松菇, 将鸡翅两侧煎至上色后,加入少许燻洋葱酱汁烧製入味后即完成;保留锅内的汁液备用。

4摆盘:将5克家乐专业奶油汤粉对100毫升牛奶,隔水加热打至发泡,将泡沫酱放于盘底;

5将鸡翅及柳松菇放入盘中,将煎鸡翅的剩馀汁液淋在鸡翅上;

6将烟燻珍珠洋葱及醡浆草摆盘装饰。


烹饪要点

11人份

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