墨鱼大烤
淮扬菜 海鲜 酱香 凉菜

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鲜爽墨鱼 软香入味口感好 查看专题

墨鱼大烤是典型的功夫菜,小火红烧至肉质酥烂,颜色红艳,咬下去非常弹牙有质感。

食材用料
主料
  • 洗净鲜墨鱼 一只(约750克)
辅料
  • 五花肉 250克
  • 葱段 30克
  • 姜片 10克
调味料
  • 浓香酱烧汁 250克
    • 家乐鲜露 100克
    • 家乐鸡粉 50克
    • 家乐韩式烧烤酱 150克
    • 老抽 100克
    • 生抽 160克
    • 万字酱油 250克
    • 玉米糖浆 350克
    • 多晶冰糖 600克

  • 南乳汁 60克
  • 家乐鲜露 20克
  • 家乐真味海珍酱 30克

烹饪步骤

1墨鱼洗净,去黑膜后用腌料腌渍入味,五花肉洗净后切成大厚片;  

2将墨鱼拉油;

3锅底留油,煸香五花肉后下葱姜,再次煸香,下南乳汁烧至无豆腥味,加入浓香酱烧汁,水,拉好油的墨鱼,大火烧开,加盖微火焖45分钟,翻身关火加盖泡1小时,起火收浓酱汁,倒出冷却,改刀装盘。


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