茉莉水晶鸭肝
京菜 家禽 复合 凉菜

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好看又有创意的茉莉水晶鸭肝,清香的茉莉搭配肥美鸭肝,让鸭肝口感清香独特,让食客充满好奇且食欲大开。羅拔臣明胶成型快兼容性好,咸味液体也能快速凝结不易融化。

食材用料
主料
  • 鲜鸭肝 1000克
辅料
  • 茉莉花 40克
  • 葱姜 20克
  • 羅拔臣明胶 25克
  • 清鸭油 50毫克
  • 蜂蜜 30克
调味料
  • 家乐浓缩鸡汁 60克
  • 家乐鸡粉 10克
  • 2千克
  • 陈年花雕酒 50克
  • 10克

烹饪步骤

1鸭肝去筋膜入汤锅,加水1500克;茉莉花20克;葱姜、花雕酒20克和盐10克;煮开后撇去浮沫,加家乐浓缩鸡汁和家乐鸡粉调味并离火浸泡30分钟左右;

2将浸泡好的鸭肝加入清鸭油打成泥,装入盛器铺平入0-5度冰箱放置;

3将剩下的茉莉花煮水,加入蜂蜜开成蜂蜜茉莉花茶汤,等汤的温度降到40度左右时,再加入花雕酒和羅拔臣明胶;

4将调好的蜂蜜茉莉花茶汤淋在鸭肝泥上(建议薄一些),再放入0-5度冰箱冰45分钟定型,取出后即可改刀装盘(每份菜的分量可自行调整)。  


烹饪要点

1传统的盐水鸭肝做法和口味相对单一。利用清香的茉莉花与鸭肝相结合,令菜肴达到相得益彰的效果。

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