食材用料
主料
- 煲好鲍鱼 5只
- 肥鹅肝 500克
辅料
- 金桔 50克
- 姜糖 40克
- 柠檬 1/3只
- 橙汁 30克
- 生姜汁 10克
- 黄糖 5茶勺
调味料
- 家乐浓缩瑶柱汁 2克
- 家乐醇香一品汤 2克
- 家乐鸡粉 5克
- 煲鲍鱼汤料
- 盐 0.5克
- 胡椒 0.5克
- 砵特酒 10克
- 白兰地 10克
- 曼德拉酒 10克
- 家乐鲜蚝油
烹饪步骤
1先将鲍鱼冲水约30分钟，然后将火腿、猪赤肉、老鸡、鸡爪、猪皮沸水后炸至金黄。将京葱、肉葱、去皮姜、干葱头、蒜头炸干，放入鲍鱼中放水盖过鲍鱼，煲约2小时候再放入蚝油、冰糖、鸡粉，再煲5小时即可，待用；
2先将鹅肝去筋，加盐、胡椒、酒腌制1小时。之后放入模具中，鲍鱼加在鹅肝的中间，放入蒸烤箱64度，30分钟；从烤箱中取出，进冰箱8小时，待用；
3用金桔、姜糖、柠檬、橙汁、生姜汁、黄糖、曼德拉酒文火煮成酱，与鹅肝、鲍鱼同食即可。
烹饪要点
1此菜打破传统做法，选用鲍鱼、法国肥鹅肝，采用先焖、煲，然后低温蒸的烹调手法，口感清爽。
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