美橘鲍鱼肥鹅肝
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打破传统做法,选用中式食材鲍鱼、法国鹅肝,采用先焖、煲,然后低温蒸的烹调手法,口感清爽。

食材用料
主料
  • 煲好鲍鱼 5只
  • 肥鹅肝 500克
辅料
  • 金桔 50克
  • 姜糖 40克
  • 柠檬 1/3只
  • 橙汁 30克
  • 生姜汁 10克
  • 黄糖 5茶勺
调味料
  • 家乐浓缩瑶柱汁 2克
  • 家乐醇香一品汤 2克
  • 家乐鸡粉 5克
  • 煲鲍鱼汤料
  • 0.5克
  • 胡椒 0.5克
  • 砵特酒 10克
  • 白兰地 10克
  • 曼德拉酒 10克
  • 家乐鲜蚝油

烹饪步骤

1先将鲍鱼冲水约30分钟,然后将火腿、猪赤肉、老鸡、鸡爪、猪皮沸水后炸至金黄。将京葱、肉葱、去皮姜、干葱头、蒜头炸干,放入鲍鱼中放水盖过鲍鱼,煲约2小时候再放入蚝油、冰糖、鸡粉,再煲5小时即可,待用;

2先将鹅肝去筋,加盐、胡椒、酒腌制1小时。之后放入模具中,鲍鱼加在鹅肝的中间,放入蒸烤箱64度,30分钟;从烤箱中取出,进冰箱8小时,待用;

3用金桔、姜糖、柠檬、橙汁、生姜汁、黄糖、曼德拉酒文火煮成酱,与鹅肝、鲍鱼同食即可。


烹饪要点

1此菜打破传统做法,选用鲍鱼、法国肥鹅肝,采用先焖、煲,然后低温蒸的烹调手法,口感清爽。

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