
美橘鲍鱼肥鹅肝
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打破传统做法,选用中式食材鲍鱼、法国鹅肝,采用先焖、煲,然后低温蒸的烹调手法,口感清爽。

食材用料
烹饪步骤
1先将鲍鱼冲水约30分钟,然后将火腿、猪赤肉、老鸡、鸡爪、猪皮沸水后炸至金黄。将京葱、肉葱、去皮姜、干葱头、蒜头炸干,放入鲍鱼中放水盖过鲍鱼,煲约2小时候再放入蚝油、冰糖、鸡粉,再煲5小时即可,待用;
2先将鹅肝去筋,加盐、胡椒、酒腌制1小时。之后放入模具中,鲍鱼加在鹅肝的中间,放入蒸烤箱64度,30分钟;从烤箱中取出,进冰箱8小时,待用;
3用金桔、姜糖、柠檬、橙汁、生姜汁、黄糖、曼德拉酒文火煮成酱,与鹅肝、鲍鱼同食即可。
烹饪要点
1此菜打破传统做法,选用鲍鱼、法国肥鹅肝,采用先焖、煲,然后低温蒸的烹调手法,口感清爽。
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