老坛鲜椒锅
川菜 创意融合菜 传统川渝(火锅) 酸辣 火锅

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麻辣鲜香,酸辣爽口,香气四溢,适合搭配肉类和海鲜类食材。

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联合利华饮食策划

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食材用料
辅料
  • 90克
  • 洋葱 300克
  • 姜末 90克
  • 鲜花椒 190克
  • 八角 10克
  • 桂皮 8克
  • 香叶 6克
  • 大红袍花椒 100克
  • 小米椒 900克
  • 青线椒 1100克
  • 炸蒜 50克
  • 青线椒圈 20克
  • 泰国指天椒 20克
调味料
  • 大豆色拉油 2500克
  • 花椒油 100克
  • 藤椒油 100克
  • 胡椒粉 5克
  • 白糖 4克
  • 葱末 15克

烹饪步骤

1色拉油加热至160度,投入除小米椒、青线椒、花椒油、藤椒油之外的所有原料,炸香后捞出;

2加入绞碎的小米椒及青线椒,中火熬制10分钟,关火后加入花椒油和藤椒油即成底料;

3取650克底料与沸水混合,加入配锅料即可。


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