筷乐松香牛肉
湘菜 家畜 鲜辣 热菜

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牛肉盛宴 六大部位吃法集合 查看专题

滋味醇厚浓郁,将传统湘式炒制牛肉中的片改成条状,令食材吸附了尽可能多的酱味,滋味更醇厚、浓郁。 再搭配松子仁,荤素搭配,脆酥结合,口感丰富。

食材用料
主料
  • 牛柳条 350克
辅料
  • 干椒圈 50克
  • 炸粉丝 50克
  • 熟松子仁 25克
  • 姜蒜米 10克
  • 葱花 5克
调味料
  • 家乐鲜露(腌料) 10克
  • 家乐鸡精(腌料) 2克
  • 老抽(腌料) 7克
  • 盐(腌料) 0.3克
  • 生粉(腌料) 少许克
  • 料酒(腌料) 少许克
  • 【蚝香鲜辣快炒汁】 20克
    • 家乐鲜露 100克
    • 家乐鲜蚝油 80克
    • 家乐辣鲜露 70克
    • 香油 少许

    制作步骤
    • 混合均匀。

  • 家乐鲜蚝油 5克
  • 二汤 30克

烹饪步骤

1主料用腌料腌制码味,拉油至外焦内嫩沥净;

2炸粉丝排碟;

3干椒,姜蒜炝锅,下乳家乐鲜蚝油和主料炒匀,吊入二汤和蚝香鲜辣快炒汁稍收汁,埋芡追尾油装盘,撒松子仁即可。


烹饪要点

1湘试炒制牛肉多以片状呈现,但这道菜中为了让汁水渗透到牛肉中,使其滋味更加醇厚,浓郁,因此酱牛肉改成条状,同时兑入汁水加二汤煨炒,令食材吸附了尽可能多的酱味,再搭配松子仁,荤素搭配,脆酥结合,口感丰富,使用预制蚝香鲜辣快炒汁调味,令菜肴立刻鲜辣诱人,香飘四座。

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