晶莹剔透翠玉卷
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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 海蜇皮 100克
辅料
  • 牛心菜 200克
  • 胡萝卜 50克
  • 黄瓜 50克
调味料
  • 青芥酸甜汁

    制作步骤
    • 1. 

      将家乐蒸鲜豉油、家乐鸡粉、醋、糖、麻油、青芥末调制均匀制成青芥酸甜汁。


烹饪步骤

1海蜇皮切中丝,泡净咸味,焯水后泡入8%的淡盐水。黄瓜、胡萝卜切丝泡盐水备用;

2牛心菜取色绿无破损的大叶,批去粗筋后焯水,泡入淡盐水至加软入味,捞出沥干整齐平铺至需要长度,在其一边整齐摆放上沥干的海蜇丝、黄瓜丝、胡萝卜丝,然后卷成粗细适当的卷,用钢针在卷上均匀地扎一些小眼,放入保鲜盒。淋上调匀的青芥酸甜汁腌泡30分钟,即可改刀上桌。


烹饪要点

1海蜇丝尽量切长,便于包裹时整理成型;

2泡淡盐水时可以在其中加适量柠檬片,既增香,又帮助海蜇起脆;

3包卷成型时可借助寿司竹帘,达到粗细均匀、包裹紧实的效果。

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