晶莹剔透翠玉卷
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食材用料
主料
- 海蜇皮 100克
辅料
- 牛心菜 200克
- 胡萝卜 50克
- 黄瓜 50克
调味料
-
青芥酸甜汁
- 家乐蒸鱼豉油 30克
- 家乐鸡粉 10克
- 米醋 90克
- 糖 50克
- 麻油 20克
- 青芥末 10克
制作步骤
将家乐蒸鱼豉油、家乐鸡粉、醋、糖、麻油、青芥末调制均匀制成青芥酸甜汁。
烹饪步骤
1海蜇皮切中丝，泡净咸味，焯水后泡入8%的淡盐水。黄瓜、胡萝卜切丝泡盐水备用；
2牛心菜取色绿无破损的大叶，批去粗筋后焯水，泡入淡盐水至加软入味，捞出沥干整齐平铺至需要长度，在其一边整齐摆放上沥干的海蜇丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，然后卷成粗细适当的卷，用钢针在卷上均匀地扎一些小眼，放入保鲜盒。淋上调匀的青芥酸甜汁腌泡30分钟，即可改刀上桌。
烹饪要点
1海蜇丝尽量切长，便于包裹时整理成型；
2泡淡盐水时可以在其中加适量柠檬片，既增香，又帮助海蜇起脆；
3包卷成型时可借助寿司竹帘，达到粗细均匀、包裹紧实的效果。
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