食材用料
主料
- 中山长江水库脆肉鲩鱼 500克
- 十头鲜鲍 12只
辅料
- 青尖椒 100克
- 红尖椒 100克
- 葱 50克
- 蒜头 20克
- 芫茜 20克
调味料
- 家乐浓缩鸡汁 10克
- 家乐鲜麻辣鲜露 10克
- 麻油 10克
- 胡椒粉 少许
烹饪步骤
1将脆肉鲩鱼宰杀洗净，起肉切片，鲜鲍起肉后清洗干净，青红尖椒切圈、葱切丝、蒜头切片、芫茜切断待用；
2脆肉鲩鱼片、鲜鲍分别放入开水中浸熟捞起过冰水，捞起隔干水，放入青红尖椒圈、蒜片、家乐鸡汁、家乐浓缩鸡汁、家乐鲜麻辣鲜露、麻油、胡椒粉搅拌，最后放入葱丝、芫茜段拌匀即可。
烹饪要点
1沿用中山菜凉拌手法，长江特产脆肉鲩鱼与鲜鲍冰爽脆嫩，仅以芫茜、青红椒丝等加调味搅拌，既天然爽口又有明目润泽之效。
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