酒香黑肥牛叉烧配红烧土豆
融合菜 家畜 咸甜 酒香 热菜

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“高颜值”也能“接地气” 普通食材大变身,食客胃口涨5成 查看专题

用中餐叉烧腌制手法进行腌制牛肉,配上土豆和蚕翼蒜片,给予视觉和味觉的体验;火山岩石板保证了菜品温度和口感;最后烹上茅台和玫瑰露酒雾气增进香气。

食材用料
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主料
  • 雪花肥牛 150克
辅料
  • 迷你土豆 100克
  • 干燥蒜片 2克
  • 海盐 少许
  • 土豆松 10克
调味料
  • 家乐鸡粉 30克
  • 白糖 200克
  • 家乐和味烧汁 100克
  • 10克
  • 南乳汁 20克
  • 黑椒粉 3克
  • 家乐蒸鱼豉油 20克
  • 花生酱 50克
  • 玫瑰露 40克
  • 老抽 6克
  • 五香粉 2克
  • 芝麻酱 30克

烹饪步骤

1把牛肉改刀成2.2厚度cm的长形厚片状;

2把腌料(可腌制5份)和牛肉倒在一起,并和匀。放在保鲜柜约腌6小时;

3把腌好的牛肉用叉烧针串起来,放入烤箱230度,吊烤8分钟。再烤制一半是刷一次腌肉似的腌汁,完成后改刀装盘即可。


烹饪要点

1叉烧酱的配比制作与烤制温度是关键。根据肉块的大小,温度可以在220℃~230℃,烤8分钟左右。

2掌握好酱汁与烤制温度、时间,就可以确保每次制作风味都不变。

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