京味鱼头泡饼
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秘制鱼头菜 五湖四海鱼头菜大汇集 查看专题

传统京菜改良,酱香浓郁、汁多味浓【炖】出来。

食材用料
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主料
  • 清水大鱼头 1千克
  • 二汤 1.5千克
  • 烙好千层油饼 300克
辅料
  • 香菜段带叶 40克
  • 老姜片 40克
  • 八角 5个
  • 葱段 40克
  • 蒜仔 40克
  • 干辣椒 4克
调味料
  • 陈醋 80克
  • 料酒 180克
  • 家乐鸡粉 15克
  • 烧鱼酱
    • 熟五花肉厚片 500克
    • 洋葱 100克
    • 1000克
    • 八角 3克
    • 小茴香 3克
    • 醇香一品汤 10克
    • 桂皮 3克
    • 香叶 2片

  • 鱼头汁
    • 鲜酱油 500克
    • 200克
    • 500克
    • 胡椒粉 200克
    • 葱花 5克

    制作步骤
    • 混合烧开待用。

  • 三合油
    • 熟猪油 1000克
    • 熟鸡油 1000克
    • 香油 1000克
    • 香葱 200克
    • 洋葱 150克
    • 香芹 150克

    制作步骤
    • 混合敖干香虑滤渣即可。


烹饪步骤

1鱼头处理净,黑衣冲洗干净,无血水;

2锅内下三合油200克,下葱姜蒜和八角干辣椒炒香,放入鱼头两面煎上色加入料酒,醋,鸡粉和二汤加入鱼头汁和烧鱼酱各200克,转小火炖16分钟;

3大火烧开,汤汁浓醇装盘香菜点缀即可。


烹饪要点

1熟五花肉、鲜酱油、家乐鸡粉、香料等打制特色烧鱼酱;

2熟猪油、熟鸡油、香油等熬制三合油;

3鱼头汁由鲜酱油、糖、水、白胡椒粉混合烧开制成;

4鱼头要清水鱼头,黑衣一定要处理干净,汁要收浓。

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