酱牛肉
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鲜甜柔和，色泽靓丽，酱香味足。酱汁搭配，能起到更好地增加复合风味的效果。
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食材用料
烹饪步骤
1将牛腱去除外表脂肪碎筋膜后洗净，用粗的钢杆扎透，然后把五香淮盐拌在牛肉上，用手搓匀，放容器内，加姜，上压重物，盖严，隔2-3小时翻一次，腌至隔天，洗净血水后，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透至无血水冒出，洗净；
2锅置火上，加少许底油炒香葱姜及干锅酱后，倒入酱烧汁和等量的水、料酒，待开后，下入牛腱肉，大火烧开，转小火加盖焖煮100分钟，关火去盖，浸泡2小时捞出晾凉后，切大丁装盘即可。
烹饪要点
1腌渍是一道不容小觑的工序。
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