食材用料
主料
- 牛腱 500克
辅料
- 姜 20克
- 葱结 30克
调味料
-
【浓香酱烧汁】（实际耗用200克）
1000克
- 家乐鲜露 100克
- 家乐鸡粉 50克
- 烧肉酱 150克
- 老抽 100克
- 生抽 160克
- 万字酱油 250克
- 玉米糖浆 350克
- 多晶冰糖 600克
- 葱 70克
- 姜 40克
- 蒜子 40克
- 丁香 1克
- 桂皮 15克
- 小茴香 5克
- 八角 10克
- 香叶 10克
- 干金钱香菇 20克
- 干红花椒 5克
- 家乐火辣干锅酱 150克
- 五香淮盐 50克
- 料酒 30克
烹饪步骤
1将牛腱去除外表脂肪碎筋膜后洗净，用粗的钢杆扎透，然后把五香淮盐拌在牛肉上，用手搓匀，放容器内，加姜，上压重物，盖严，隔2-3小时翻一次，腌至隔天，洗净血水后，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透至无血水冒出，洗净；
2锅置火上，加少许底油炒香葱姜及干锅酱后，倒入酱烧汁和等量的水、料酒，待开后，下入牛腱肉，大火烧开，转小火加盖焖煮100分钟，关火去盖，浸泡2小时捞出晾凉后，切大丁装盘即可。
烹饪要点
1腌渍是一道不容小觑的工序。
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