
酱牛肉
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鲜甜柔和,色泽靓丽,酱香味足。酱汁搭配,能起到更好地增加复合风味的效果。

食材用料
烹饪步骤
1将牛腱去除外表脂肪碎筋膜后洗净,用粗的钢杆扎透,然后把五香淮盐拌在牛肉上,用手搓匀,放容器内,加姜,上压重物,盖严,隔2-3小时翻一次,腌至隔天,洗净血水后,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透至无血水冒出,洗净;
2锅置火上,加少许底油炒香葱姜及干锅酱后,倒入酱烧汁和等量的水、料酒,待开后,下入牛腱肉,大火烧开,转小火加盖焖煮100分钟,关火去盖,浸泡2小时捞出晾凉后,切大丁装盘即可。
烹饪要点
1腌渍是一道不容小觑的工序。
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