酱牛肉
淮扬菜 家畜 酱香 热菜

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鲜甜柔和,色泽靓丽,酱香味足。酱汁搭配,能起到更好地增加复合风味的效果。

食材用料
主料
  • 牛腱 500克
辅料
  • 20克
  • 葱结 30克
调味料
  • 【浓香酱烧汁】(实际耗用200克) 1000克
    • 家乐鲜露 100克
    • 家乐鸡粉 50克
    • 烧肉酱 150克
    • 老抽 100克
    • 生抽 160克
    • 万字酱油 250克
    • 玉米糖浆 350克
    • 多晶冰糖 600克
    • 70克
    • 40克
    • 蒜子 40克
    • 丁香 1克
    • 桂皮 15克
    • 小茴香 5克
    • 八角 10克
    • 香叶 10克
    • 干金钱香菇 20克
    • 干红花椒 5克

  • 家乐火辣干锅酱 150克
  • 五香淮盐 50克
  • 料酒 30克

烹饪步骤

1将牛腱去除外表脂肪碎筋膜后洗净,用粗的钢杆扎透,然后把五香淮盐拌在牛肉上,用手搓匀,放容器内,加姜,上压重物,盖严,隔2-3小时翻一次,腌至隔天,洗净血水后,再用冷水漂1小时,放入开水锅内氽透至无血水冒出,洗净;

2锅置火上,加少许底油炒香葱姜及干锅酱后,倒入酱烧汁和等量的水、料酒,待开后,下入牛腱肉,大火烧开,转小火加盖焖煮100分钟,关火去盖,浸泡2小时捞出晾凉后,切大丁装盘即可。


烹饪要点

1腌渍是一道不容小觑的工序。

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