酱卤鸭舌
淮扬菜 家禽 酱香 凉菜

0 菜谱评分0条评价

巧做舌头菜 嚼劲十足下酒最赞 查看专题

食材用料
主料
  • 鲜鸭舌 12根
辅料
  • 净苦苣 50克
  • 净马兰头 100克
  • 烤熟松仁 15克
  • 长葱 10克
  • 姜片 10克
调味料
  • 1克
  • 家乐浓缩鸡汁 3克
  • 橄榄油 10克
  • 【浓香酱烧汁】 500克
    • 干金钱香菇 20克
    • 干红花椒 5克
    • 70克
    • 40克
    • 蒜子 40克
    • 丁香 1克
    • 桂皮 15克
    • 小茴香 5克
    • 八角 10克
    • 香叶 10克
    • 家乐鲜露 100克
    • 家乐鸡粉 50克
    • 家乐韩式烧烤酱 150克
    • 老抽 100克
    • 生抽 160克
    • 万字酱油 250克
    • 玉米糖浆 350克
    • 多晶冰糖 600克

    制作步骤
    • 香料洗净,葱姜蒜炸香,所有调料调匀,加2000克水,武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁(收至原先的一半)。

  • 麻油 10克

烹饪步骤

1鸭舌焯水,捞出后冲水洗净,泡在清水中待用;

2马兰头焯水后用冰水激凉,挤干水分切成绿豆大小的粒,加盐和浓缩鸡汁、橄榄油拌匀,放入模子中压出造型,装盘,面上撒烤熟的松仁碎;

3将鸭舌加长葱姜片再次焯水2分钟,沥干水份后倒入烧开的浓香酱烧汁中煮沸,关火浸泡10分钟,捞出加麻油拌匀放凉;

4玻璃杯中用苦苣垫底,上插鸭舌,放入做好的底盘,即可上桌。


烹饪要点

1鸭舌焯水后,充分揉搓,去净粘液,使其腥味降到最低。

您觉得这篇菜谱怎么样

菜式迎合市场,趋势性强,爆款单品

相关产品

相关菜式

留言评论(0)

歧视、辱骂、挑衅他人
广告、口牌、招聘信息
色情、暴力、血腥、迷信等违反法律法规
政治敏感
其他问题,我要吐槽
您还未登录
登录