家乐水煮小糯蹄
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水煮与猪蹄，两大流行基因的大碰撞，麻辣鲜香、软糯Q弹。
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食材用料
主料
- 冻猪手 600克
辅料
- 黄豆芽 200克
- 青线椒段 50克
小料
- 干辣椒节 50克
- 鲜花椒(或青花椒) 10克
调味料
- 家乐香辣酱香卤 （供2-3份菜肴所用）
-
水煮油
200克
- 灵草 100克
- 排草 100克
- 菜籽油 2000克
- 色拉油 2000克
- 豆瓣酱 40克
- 干辣椒节 400克
- 青花椒 50克
制作步骤
- 1.
灵草、排草各100克泡水或透沥干备用。菜籽油色拉油各2000克烧制6成温油后，下40克豆瓣酱炸酥捞出。降油温至4成，再放入灵草和排草。炼制水分快干时，放入400克干辣椒节及50克青花椒，端离火口焖一晚即可。
烹饪步骤
1将猪手对剖成两半，再剁成6厘米的段，飞水放入压力锅中备用。
2将家乐香辣酱香卤倒入压力锅中，上汽后煲16分钟，捞出猪手。
3豆芽飞水放入盘中打底，再放上猪手，将煲猪手的原汤勾浓芡淋在猪手上。
4锅里下水煮油炸香干辣椒节，鲜花椒和青线椒段，浇上即可。
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