家乐奇香秘制卤龙虾
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龙虾既入味又弹嫩;红油与十三香结合,辛香过瘾却不掩盖小龙虾本身的鲜嫩味道。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 清水小龙虾 1千克
辅料
  • 大葱 100克
  • 香菜 10克
小料
  • 姜片 30克
  • 大蒜头 50克
调味料
  • 家乐香辣龙虾卤汁 1500克
    • 2500克
    • 干辣椒节(过油) 150克
    • 100克
    • 蒜子 100克
    • 100克
    • 十三香 10克
    • 八角 10克
    • 胡椒粉 10克
    • 小茴香 5克
    • 桂皮 3克
    • 辣油 260克
    • 200克
    • 200克
    • 50克
    • 味精 50克
    • 花椒 50克
    • 家乐鸡精 400克
    • 家乐卤水汁 200克
    • 家乐香辣红汤酱 200克
    • 家乐醇香一品汤 50克

    制作步骤
    • 1. 

      卤水汁制作先热锅入油炒香辛香干料;

    • 2. 

      蒜仔葱香炸至金黄色待用;

    • 3. 

      加入水和剩余调料葱姜蒜,小火煮30分钟。

  • 十三香红油 120克
    • 油(家乐十三香辣油) 12000克
    • 干姜 25克
    • 200克
    • 干辣椒 1000克
    • 200克
    • 花椒 125克
    • 八角 125克
    • 白芷 50克
    • 山奈 50克
    • 良姜 50克
    • 肉桂 50克
    • 紫寇 25克
    • 砂仁 25克
    • 肉蔻 25克
    • 丁香 25克
    • 小茴香 25克
    • 木香 25克

    制作步骤
    • 1. 

      首先预制家乐十三香辣油,干辣椒过油,所有香料泡水/酒过夜沥干,和辣椒一起绞碎;

    • 2. 

      油和葱姜熬好,将热油冲入香料和干辣椒搅拌浸泡即可;


烹饪步骤

1大虾洗净剪去虾须,眼睛和尾部虾线;

2锅内加入家乐香辣龙虾卤汁烧开入红油120克,龙虾六成油温12秒炸熟放入卤汁10分钟捞出即可,也可爆香小料辅料再次加热翻炒食用;

3可配糖醋姜调汁蘸食。


烹饪要点

1龙虾过油快速放入汁酱更易入味。

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