食材用料
主料
- 鱼头 1千克
辅料
- 芹菜 80克
- 魔芋 150克
- 青线椒 40克
- 榨菜 40克
- 酥黄豆 10克
- 香菜末 10克
- 葱花 5克
- 榨菜碎 5克
- 小米椒圈 2克
调味料
- 猪油 50克
- 盐 30克
- 冷锅红油 100克
- 家乐薄盐鲜鸡精 25克
- 家乐蒸鱼豉油 15克
- 黄酒 10克
- 家乐鹰粟粉 10克
-
家乐冷锅酱
- 干辣椒 40克
- 花椒 26克
- 蒜茸 100克
- 泡姜碎 100克
- 野山椒碎 200克
- 猪油 200克
- 菜籽油 400克
- 香辣酱 180克
- 家乐香辣红汤酱 200克
- 家乐鲜蚝油 200克
- 油 400克
- 泡椒酱 100克
- 家乐鸡精 140克
制作步骤
以上为家乐冷锅酱配方。
烹饪步骤
1先熬豆豉酱，再熬冷锅酱，最后混合两个酱，沉淀后取出冷锅红油；
2鱼头砍成3*6cm块，热水加盐飞一下沥干；
3热锅下猪油煸香小料加入冷锅酱600克，水1200克，烧开下鸡精。青线椒滚刀块和魔芋，鱼头小火保持90度2分钟断生淋冷锅红油装盆，撒上芹菜。
4加入调料用小火收入味，起锅装盘，淋油。
烹饪要点
1炒冷锅酱时，豆豉酱最后放入，以免过早放入导致酱体发黑。
2鱼头飞水时加入盐，可使鱼头更入味。
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