
家乐冷锅鱼头
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传承经典川式冷锅做法,【煮】的方法做鱼头,引爆鲜辣爽快的味觉体验。

食材用料
烹饪步骤
1先熬豆豉酱,再熬冷锅酱,最后混合两个酱,沉淀后取出冷锅红油;
2鱼头砍成3*6cm块,热水加盐飞一下沥干;
3热锅下猪油煸香小料加入冷锅酱600克,水1200克,烧开下鸡精。青线椒滚刀块和魔芋,鱼头小火保持90度2分钟断生淋冷锅红油装盆,撒上芹菜。
4加入调料用小火收入味,起锅装盘,淋油。
烹饪要点
1炒冷锅酱时,豆豉酱最后放入,以免过早放入导致酱体发黑。
2鱼头飞水时加入盐,可使鱼头更入味。
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