家乐冷锅鱼头
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传承经典川式冷锅做法,【煮】的方法做鱼头,引爆鲜辣爽快的味觉体验。

食材用料
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主料
  • 鱼头 1千克
辅料
  • 芹菜 80克
  • 魔芋 150克
  • 青线椒 40克
  • 榨菜 40克
  • 酥黄豆 10克
  • 香菜末 10克
  • 葱花 5克
  • 榨菜碎 5克
  • 小米椒圈 2克
调味料
  • 猪油 50克
  • 30克
  • 冷锅红油 100克
  • 家乐薄盐鲜鸡精 25克
  • 家乐蒸鱼豉油 15克
  • 黄酒 10克
  • 家乐鹰粟粉 10克
  • 家乐冷锅酱
    • 干辣椒 40克
    • 花椒 26克
    • 蒜茸 100克
    • 泡姜碎 100克
    • 野山椒碎 200克
    • 猪油 200克
    • 菜籽油 400克
    • 香辣酱 180克
    • 家乐香辣红汤酱 200克
    • 家乐鲜蚝油 200克
    • 400克
    • 泡椒酱 100克
    • 家乐鸡精 140克

    制作步骤
    • 以上为家乐冷锅酱配方。


烹饪步骤

1先熬豆豉酱,再熬冷锅酱,最后混合两个酱,沉淀后取出冷锅红油;

2鱼头砍成3*6cm块,热水加盐飞一下沥干;

3热锅下猪油煸香小料加入冷锅酱600克,水1200克,烧开下鸡精。青线椒滚刀块和魔芋,鱼头小火保持90度2分钟断生淋冷锅红油装盆,撒上芹菜。

4加入调料用小火收入味,起锅装盘,淋油。


烹饪要点

1炒冷锅酱时,豆豉酱最后放入,以免过早放入导致酱体发黑。

2鱼头飞水时加入盐,可使鱼头更入味。

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