1五花肉烧去小毛氽水刮净，入冷水锅加入葱25克，姜20克，花雕50克烧开后煮45分钟取出，冷却后用重物压定型后改刀成9厘米正方形（约400克），在五花肉背面上开井字刀后备用；

2所有调料混合，葱姜炸香加入香料混合烧开，入五花肉烧制20分钟取出，碗底放入粽叶将五花肉皮朝下放入，加入滤去渣的汁水300克，入蒸箱蒸180分钟取出后备用；

3出菜时五花肉入蒸柜蒸热滤出汁水，将五花肉扣入盘中，汁水用大火收稠淋于五花肉上，围上熟菜芯，跟上小料即可，（不用打芡，自然收汁）。