家乐鸿运酱方
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食材用料
烹饪步骤
1五花肉烧去小毛氽水刮净，入冷水锅加入葱25克，姜20克，花雕50克烧开后煮45分钟取出，冷却后用重物压定型后改刀成9厘米正方形（约400克），在五花肉背面上开井字刀后备用；
2所有调料混合，葱姜炸香加入香料混合烧开，入五花肉烧制20分钟取出，碗底放入粽叶将五花肉皮朝下放入，加入滤去渣的汁水300克，入蒸箱蒸180分钟取出后备用；
3出菜时五花肉入蒸柜蒸热滤出汁水，将五花肉扣入盘中，汁水用大火收稠淋于五花肉上，围上熟菜芯，跟上小料即可，（不用打芡，自然收汁）。
烹饪要点
1"五花肉要入冷水锅煮制（可保持肉的香味）；
2 扣碗时要放入棕叶（可去除猪肉的臊味，增加汁水的香味）；
3五花肉压制（冲凉后用重物压制使酱方表面平整；改刀成方是整齐划一）；
4 井字刀法（使酱方容易入味，上桌是客人容易分割）；
5可以使用冰鲜冷冻肉，口味一样好；
6可以用时令水果替代金桔。"
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