家乐黄椒鱼头
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全城热卖的新一代鱼头菜，鲜辣平衡，鲜香馥郁。
食材用料
主料
- 鲜鱼头一个 约1250克
辅料
- 洋葱丝 100克
小料
- 蒜末 25克
- 姜末 5克
- 葱花 10克
调味料
-
【特制好味酱】
- 家乐蒸鱼豉油 15克
- 家乐薄盐鲜鸡精 5克
- 海南黄灯笼辣酱 50克
- 菜油 25克
- 猪油 15克
- 剁椒 10克
制作步骤
起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油推成酱备用。
- 花雕酒 100克(其中50克用在飞水，50克加入砂煲中)克
- 盐 10克
- 家乐蒸鱼豉油 30克
烹饪步骤
1炒酱(可预制)：起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。
2汆水:鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸砂煲中，堆放整齐。
3焖烧（8分钟)：淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30克家乐蒸鱼豉油，盖上火焖约6分钟，撒葱花即可(当食客面揭盖)。
烹饪要点
1家乐黄椒鱼头作为张小春大师的心血之作，在整个创新过程中，家乐蒸鱼豉油确定了新菜的核心味道。
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