家乐黄椒鱼头
湘菜 河鲜 剁椒 热菜

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全城热卖的新一代鱼头菜,鲜辣平衡,鲜香馥郁。

食材用料
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主料
  • 鲜鱼头一个 约1250克
辅料
  • 洋葱丝 100克
小料
  • 蒜末 25克
  • 姜末 5克
  • 葱花 10克
调味料
  • 【特制好味酱】
    • 家乐蒸鱼豉油 15克
    • 家乐薄盐鲜鸡精 5克
    • 海南黄灯笼辣酱 50克
    • 菜油 25克
    • 猪油 15克
    • 剁椒 10克

    制作步骤
    • 起锅油烧热,炒香姜末蒜茸,加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香,再加入家乐蒸鱼豉油推成酱备用。

  • 花雕酒 100克(其中50克用在飞水,50克加入砂煲中)克
  • 10克
  • 家乐蒸鱼豉油 30克
家乐黄椒鱼头

烹饪步骤

1炒酱(可预制):起锅油烧热,炒香姜末蒜茸,加入海南黄灯笼辣椒酱和剁椒炒香,再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用。

2汆水:鱼头切12-14块,净锅烧水加入50克花雕和盐至开,放入鱼头,水微开去沫即可捞出鱼头,放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸砂煲中,堆放整齐。

3焖烧(8分钟):淋上步骤1预制好的炒酱,再加入30克家乐蒸鱼豉油,盖上火焖约6分钟,撒葱花即可(当食客面揭盖)。


烹饪要点

1家乐黄椒鱼头作为张小春大师的心血之作,在整个创新过程中,家乐蒸鱼豉油确定了新菜的核心味道。

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