金瓜风范海南对虾
粤菜 蔬菜 咸鲜 热菜

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融合海南菜  巧烹海鲜造就味蕾刺激 查看专题

【出品人:黄景辉】南瓜和虾仁相配,用淡奶作为碗芡,以微火令虾球入味。瓜香虾爽,成就一道传统粤菜。

食材用料
主料
  • 美国金瓜 40克
  • 海南野生对虾 100克
调味料
  • 淡奶 410克
  • 5克
  • 家乐鸡粉 7.5克
  • 7.5克
  • 蒜汁 40克
  • 生粉 12.5克
  • 味粉 5克
  • 家乐浓缩鸡汁 5克
  • 牛油 30克

烹饪步骤

1金瓜改刀切成40克一块的元宝形状,用家乐浓缩鸡汁拌味,放入蒸柜蒸10分钟至熟后取出备用;

2将淡奶调成碗芡,取50克待用;

3将大对虾去头去壳留凤尾,从虾背开刀去肠洗净,轻拌味,用竹签卷起定型,烧热油锅,将虾球油泡至仅熟,倒出拔去竹签备用;

4锅中放入牛油烧热,放入小料爆香,放入虾球,倒入碗芡微火兜均,另虾球充分被汁液裹住即可,将凤尾虾球夹出放在蒸熟的金瓜面上,点饰即可。


烹饪要点

1选用海南野生对虾,浅裹芡汁微火烹熟后置于美国金瓜上,以家乐鸡汁凸显金瓜的甜味和本味,瓜香虾爽成就一道传统粤菜。

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