海蜇葱油鸡
淮扬菜 粤菜 家禽 海鲜 豉香 凉菜

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鲜嫩的鸡肉和脆口的海蜇组合,通过海味葱油汁,赋予其微辣的海鲜风味。

食材用料
主料
  • 去骨白切鸡 100克
辅料
  • 海蜇头 100克
调味料
  • 【海味葱油汁】 30克
    • 300克
    • 80克
    • 生抽 25克
    • 老抽 45克
    • 10克
    • 3克
    • 五香粉 0.5克
    • 家乐蒸鱼豉油 90克
    • 15克
    • 家乐鸡粉 8克
    • 家乐海皇爆炒酱 100克

    制作步骤
    • 葱姜蒜炸香备用;

    • 锅中加水,再加入所有调味品(除五香粉外);

    • 大火烧开,投入炸香的葱姜蒜;

    • 小火熬制煮8分钟左右离火加入五香粉。

  • 姜、葱、料酒 适量

烹饪步骤

1海蜇头片成大片,冲净咸味,吸干水分后垫入盘底;

2去骨白切鸡改刀,置于海蜇上。跟海味葱油汁碟,即可上桌。


烹饪要点

1海蜇头可以稍烫后再泡入滴过白醋的净水,以增加脆度。白切鸡烫熟后不建议长时间泡水,冷却即可,不然会因为鸡肉含水量太高而影响吃口。

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