红蒸白水鱼
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原汁原味，淮扬菜“红蒸白水鱼”的升级版， 带来复合的海鲜口味。

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夏鱼最肥美 清爽度夏鱼味无穷
食材用料
主料
  • 白水鱼 一条约800克
辅料
  • 姜 5克
  • 炸青葱段 5克
调味料
  • 米酒 10克
  • 【海味葱油汁】 70克
    制作步骤
    • 1. 

      葱姜蒜炸香备用；

    • 2. 

      锅中加水，再加入所有调味品（除五香粉外）；

    • 3. 

      大火烧开，投入炸香的葱姜蒜；

    • 4. 

      小火熬制煮8分钟左右离火加入五香粉。

  • 葱油 70克
  • 盐（腌料） 5克
烹饪步骤

1白水鱼宰杀并冲净血水，用腌料腌渍15分钟后洗净将鱼放入鱼盘，底上浇入葱油汁；

2鱼身淋上10克葱油和米酒，覆上姜片，入笼蒸8分钟；

3鱼出笼后去掉姜片，将剩余葱油淋在鱼身上，撒上炸青葱段即可上桌。

烹饪要点

1因为这种制作方式注重原汁原味，所以在原料的先期处理上要将血水冲干净，才不会对成菜口味有影响。

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