食材用料
主料
- 白水鱼 一条约800克
辅料
- 姜 5克
- 炸青葱段 5克
调味料
- 米酒 10克
-
【海味葱油汁】
70克
- 水 300克
- 葱 80克
- 生抽 25克
- 老抽 45克
- 姜 10克
- 蒜 3克
- 五香粉 0.5克
- 家乐蒸鱼豉油 90克
- 糖 15克
- 家乐鸡粉 8克
- 家乐海皇爆炒酱 100克
制作步骤
葱姜蒜炸香备用；
锅中加水，再加入所有调味品（除五香粉外）；
大火烧开，投入炸香的葱姜蒜；
小火熬制煮8分钟左右离火加入五香粉。
- 葱油 70克
- 盐（腌料） 5克
烹饪步骤
1白水鱼宰杀并冲净血水，用腌料腌渍15分钟后洗净将鱼放入鱼盘，底上浇入葱油汁；
2鱼身淋上10克葱油和米酒，覆上姜片，入笼蒸8分钟；
3鱼出笼后去掉姜片，将剩余葱油淋在鱼身上，撒上炸青葱段即可上桌。
烹饪要点
1因为这种制作方式注重原汁原味，所以在原料的先期处理上要将血水冲干净，才不会对成菜口味有影响。
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