红蒸白水鱼
淮扬菜 河鲜 豉香 热菜

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夏鱼最肥美 清爽度夏鱼味无穷 查看专题

原汁原味,淮扬菜“红蒸白水鱼”的升级版, 带来复合的海鲜口味。

食材用料
主料
  • 白水鱼 一条约800克
辅料
  • 5克
  • 炸青葱段 5克
调味料
  • 米酒 10克
  • 【海味葱油汁】 70克
    • 300克
    • 80克
    • 生抽 25克
    • 老抽 45克
    • 10克
    • 3克
    • 五香粉 0.5克
    • 家乐蒸鱼豉油 90克
    • 15克
    • 家乐鸡粉 8克
    • 家乐海皇爆炒酱 100克

    制作步骤
    • 葱姜蒜炸香备用;

    • 锅中加水,再加入所有调味品(除五香粉外);

    • 大火烧开,投入炸香的葱姜蒜;

    • 小火熬制煮8分钟左右离火加入五香粉。

  • 葱油 70克
  • 盐(腌料) 5克

烹饪步骤

1白水鱼宰杀并冲净血水,用腌料腌渍15分钟后洗净将鱼放入鱼盘,底上浇入葱油汁;

2鱼身淋上10克葱油和米酒,覆上姜片,入笼蒸8分钟;

3鱼出笼后去掉姜片,将剩余葱油淋在鱼身上,撒上炸青葱段即可上桌。


烹饪要点

1因为这种制作方式注重原汁原味,所以在原料的先期处理上要将血水冲干净,才不会对成菜口味有影响。

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