淮阳醉汁黄金贝
淮扬菜 海鲜 酒香 凉菜

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淮扬海派味,咸鲜、酸甜味型相融合,令食材口味更复合,也更具价值感。

食材用料
主料
  • 黄金贝 150克
辅料
  • 苦苣 50克
  • 海南金桔 1个

烹饪步骤

1(半成品预制)熟醉汁按照配方调配后,加入洗净的香料浸泡过夜后使用

2黄金贝化冻,改刀成2片,去除根部后洗净泡冰水

3上菜时黄金贝在熟醉汁中捞一下装盘(苦苣垫底)

4熟醉汁中加入金桔片为跟碟伴边上桌


烹饪要点

1黄金贝不可太早泡入熟醉汁,颜色和口感都有影响,可由服务员端至客人餐台后浇汁

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