满醉黄金添滋味
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淮扬海派味,咸鲜、酸甜味型相融合,令食材口味更复合,也更具价值感。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 黄金贝 150克
辅料
  • 7克
  • 5克
  • 桂皮 3克
  • 花椒 2克
  • 白寇 2克
  • 陈皮 2克
  • 八角 1个克
  • 香叶 3片克
  • 干辣椒 1克
  • 海南金桔 1个
  • 苦苣 50克
调味料
  • 家乐蒸鱼豉油 200克
  • 家乐真味海珍酱 100克
  • 花雕 185克
  • 冰糖 160克
  • 青梅酒 100克
  • 清酒 100克
  • 生抽 60克
  • 白酒 20克
  • 10克
  • 海真熟醉汁


烹饪步骤

1(半成品预制)熟醉汁按照配方调配后,加入洗净的香料浸泡过夜后使用

2黄金贝化冻,改刀成2片,去除根部后洗净泡冰水

3上菜时黄金贝在熟醉汁中捞一下装盘(苦苣垫底)

4熟醉汁中加入金桔片为跟碟伴边上桌


烹饪要点

1黄金贝不可太早泡入熟醉汁,颜色和口感都有影响,可由服务员端至客人餐台后浇汁

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