淮扬狮子头
淮扬菜 家畜 咸鲜 热菜

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狮子头色泽雪白,肉质鲜嫩,清香醇美,鲜嫩可口,是淮扬菜的精品佳肴。从食材选择到制作手法,以及调味高汤都一丝不苟,极其讲究。

食材用料
淮扬狮子头-食材
主料
  • 五花肉 900克
辅料
  • 大白菜 500克
调味料
  • 家乐久鲜香鸡精 20克
  • 3克
  • 1升克
  • 芡粉(家乐鹰粟粉+清水) 10+15克
  • 15克
  • 100克
  • 100克
  • 400克

烹饪步骤

1五花肉切成0.5cm正方形粒待用;

2将葱姜水倒入肉糜中,加入调料和鸡蛋用手顺时针快速搅拌上劲;

3锅中烧热水放葱姜下做成每个100克大小的狮子头定型捞出,鸡精调味清汤加入狮子头每只上面盖一片大白菜叶子,蒸3小时即可。


烹饪要点

1葱姜加水泡30分钟为葱姜水

2经典淮扬狮子头,鲜嫩就看刀工和蒸的时间长短。肥肉瘦肉要五五开或者六四开,肉丁要切成“苍蝇头”大小,用刀剁个五六遍,所谓“细切粗斩”。如此才能使肉质黏连,做成圆溜溜的淮扬狮子头。

3如今食客们为了健康,对肥肉都有些忌惮,可以用蟹肉、鮰鱼等替代肥肉,例如扬州蟹肉狮子头、鮰鱼狮子头等,能在保持软、滑、嫩口感的同时,使食客体会更多高端营养。

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