鸿运当头好味来
年宴 咸鲜

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无鱼不成席 年年有鱼别样鲜 查看专题

红红火火的年宴意头菜,在传统酱烧鱼的基础上,使用特制好味酱,使口感层次更丰富,口味更复合。

食材用料
主料
  • 5斤千岛湖花鲢鱼头 1只
小料
  • 大葱丁 400克
  • 香菜段 100克
  • 干葱 100克
  • 生姜 50克
  • 尖椒(或鲜辣椒) 25克
  • 干海椒 300克
香料
  • 干辣椒 10克
  • 八角 5克
  • 桂皮 5克
  • 花椒 4克
调味料
  • 特制好味酱 250克

  • 花雕酒 300克
  • 江西米酒 10克
  • 葱油 20克

烹饪步骤

1先将鱼去鳞去内脏洗干净改刀备用;

2再将干葱、大葱丁炸香备用;

3锅内放入葱油烧热把香料炸香装入料包里备用;

4锅内下去入大豆油300克烧热放入生姜干葱煸香放入鱼煎香,加入特制好味酱及花雕酒,然后加开水8斤,再放入香料包、尖椒、干辣椒,小火烧30分钟,汤汁少的时候放入炸好大葱丁继续收汁,收到汤汁浓稠时入米酒,最后捞出香料包放入炒好的干海椒香菜段微烧一下出锅即可。


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