淮扬豉香卤水
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经典的卤水菜式,卤水汁是整道菜的精华所在。 各式香料的融合获得卤香十足的底味,让食材在烹煮的过程中卤香肉鲜,倍受饕客喜爱。

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唐法师

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食材用料
主料
  • 掌翼
  • 鸭肾
  • 草鹅
  • 老豆腐
辅料
  • 蒜肉 500克
  • 京葱 500克
  • 姜片 300克
调味料
  • 豉香卤水汁

    制作步骤
    • 1. 

      将小料炸香用纱布包好,放入卤水桶中;

    • 2. 

      将豉香卤水汁配方中的调料放入卤水桶,烧开后用小火烧开1小时,捞出小料的纱布包即可。


烹饪步骤

1将掌翼、鸭肾、草鹅飞水后洗净备用;

2将老豆腐切大块炸至外皮起壳金黄备用;

3豉香卤水汁烧开后放入掌翼、鸭肾、草鹅卤制,改刀装盘即可;

4另起小锅倒入豉香卤水汁,放入炸过的豆腐卤开,关火浸60分钟改片装盘即可


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