红蟳蒸米糕
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源自福州菜系的经典台菜,首重米糕的调味与香气,搭配肥厚蟹黄的红蟳入笼蒸煮,红蟳的脂香与甜味甚入米糕中,两者相得益彰。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 五花肉 250克
  • 香菇 50克
辅料
  • 香菜 适量
  • 猪油 80克
  • 紅蟳 2只
  • 蒜末 25克
  • 长糯米 600克
  • 虾米 30克
  • 红葱头 20克
  • 干鱿鱼 30克
调味料
  • 胡椒粉 适量
  • 冰糖 10克
  • 家乐鸡粉 6克
  • 米酒 120克
  • 荫油 10克
  • 酱油 40克

烹饪步骤

1长糯米加水浸泡4小时后,沥干,蒸40分钟至熟,备用;香菇、鱿鱼加水泡软切丝,五花肉切丝,备用;

2炒锅下自制猪油先炒香蒜末、红葱头、虾米、香菇、鱿鱼、五花肉至熟,续入调味料与适量水约350毫升,焖煮约5分钟至入味,倒入蒸好的糯米中拌匀,盛入盘中;

3将红蟳杀好洗净片切成块状,摆放于米糕上,入蒸笼蒸15分钟至熟,再摆放少许香菜即可上桌。


烹饪要点

112人份

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