食材用料
主料
- 银鱼 50克
辅料
- 海参丝 20克
- 虾仁粒 20克
- 蟹柳丝 20克
- 澳带粒 20克
- 香菇丝 5克
- 笋丝 5克
- 胡萝卜丝 2克
- 韭黄段 10克
- 蛋清 1只
烹饪步骤
1将主料和辅料焯水沥干待用，蛋清打匀去沫；
2锅中加入除麻油外所有调料煮开勾芡，倒入焯过水的主辅料推匀并加入蛋清；
3撒上韭黄段，滴上麻油即可出锅。
烹饪要点
1勾芡时需要暂时关火，才能勾出漂亮的薄玻璃芡，纯清质感对于这道清汤菜至关重要。
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