海鲜银鱼羹
淮扬菜 海鲜 咸鲜

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银鱼被誉为天然的长寿食品,搭配不同食材烹制,既符合食客对健康的需求,其味道也广受好评。

食材用料
主料
  • 银鱼 50克
辅料
  • 海参丝 20克
  • 虾仁粒 20克
  • 蟹柳丝 20克
  • 澳带粒 20克
  • 香菇丝 5克
  • 笋丝 5克
  • 胡萝卜丝 2克
  • 韭黄段 10克
  • 蛋清 1只
调味料

烹饪步骤

1将主料和辅料焯水沥干待用,蛋清打匀去沫;

2锅中加入除麻油外所有调料煮开勾芡,倒入焯过水的主辅料推匀并加入蛋清;

3撒上韭黄段,滴上麻油即可出锅。


烹饪要点

1勾芡时需要暂时关火,才能勾出漂亮的薄玻璃芡,纯清质感对于这道清汤菜至关重要。

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