胡适一品锅
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匠心徽菜 来自徽味的自然魅力 查看专题

徽菜代表菜式之一,注重食材本味的协调。搭配耗油,使高汤的味道更为浓厚,复合口味。

食材用料
主料
  • 鸡蛋饺 10个
  • 排骨 250克
  • 土鸡肉 300克
辅料
  • 干豆角 200克
  • 干笋 150克
  • 豆腐泡 10个
  • 香菇 1个
  • 咸香肠 10片
  • 菜心 10棵
  • 鸽蛋 10个
调味料
  • 家乐鲜蚝油 10克
  • 家乐辣鲜露 3克
  • 精盐 2克
  • 3克
  • 八角 3克
  • 酱油 5克
  • 花雕酒 5克
  • 菜籽油 15克

烹饪步骤

1蛋饺上笼6分钟蒸熟,排骨、土鸡肉红烧制熟。干豆角、干笋、香菇入锅内加清水、火腿煨制熟;

2煨熟的干豆角、干笋放餐具内垫底,摆上制熟的排骨、土鸡肉。香肠、蛋饺码成向日葵形状,压上香菇豆腐泡、鸽蛋、菜心摆在外圈;

3倒入高汤与调味料,放小火烧15分钟即可。


烹饪要点

1此菜不仅注重食材的味道搭配,同时也需注重食材的色彩搭配,使之有清雅的卖相。

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