黑松露文思豆腐羹
融合菜 豆制品 咸鲜

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【出品人: 大董】由传统淮扬菜文思豆腐改良而来,加入西餐使用的面捞和松露,中西结合,口味咸鲜香浓,菌香四溢。

食材用料
主料
  • 玉子豆腐 40克
辅料
  • 黑松露酱 20克
  • 墨鱼汁 4克
  • 清鸡汤 150克
  • 白松露片 5克
调味料
  • 家乐浓缩鸡汁 10克
  • 1克
  • 黄油炒面捞(30克黄油+60克面粉) 15克

烹饪步骤

1先将豆腐用模具戳成豆腐丝,泡温水中待用;

2锅中清汤煮沸加入松露酱,墨鱼汁和调味,用黄油炒的面捞勾芡待用;

3豆腐丝滤去水分轻轻加入汤中,慢慢推均即可。


烹饪要点

1玉子豆腐丝制作,粗针管去头加入豆腐,面粉筛顶住针管用力快速戳出豆腐丝入温水即可。

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