红烧鮰鱼
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浓油赤酱，糖色增光，旺火收汁巧用鮰鱼中的胶原蛋白，形成自来芡，回味无穷。
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食材用料
烹饪步骤
1鮰鱼宰杀洗净，进冰箱（需要排酸处理）后切件待用；
2起锅入猪油、鸡油煸香蒜肉下葱姜、再入鮰鱼，加黄酒、生抽、老抽、海珍酱、米醋、糖色、白胡椒粉，加水1000克烧开，盖木锅盖转小火焖烧20分钟（如是野生鮰鱼需要加3000克水烧50分钟）后拣出葱姜蒜，大火收汁（自然芡），大翻，亮明油（葱油）即可装盘。
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