红烧鮰鱼
酱香

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浓油赤酱,糖色增光,旺火收汁巧用鮰鱼中的胶原蛋白,形成自来芡,回味无穷。

食材用料
主料
  • 鮰鱼件 800克
辅料
  • 蒜肉 30克
  • 姜片 10克
  • 葱结 10克
调味料
  • 十年黄酒 20克
  • 生抽 25克
  • 家乐真味海珍酱 25克
  • 老抽 8克
  • 上海米醋 40克
  • 猪油 50克
  • 鸡油 50克
  • 家乐鸡精 3克
  • 白胡椒粉 少许
  • 葱油 20克
  • 白沙糖 200克
  • 100克
  • 花雕 10克

烹饪步骤

1鮰鱼宰杀洗净,进冰箱(需要排酸处理)后切件待用;

2起锅入猪油、鸡油煸香蒜肉下葱姜、再入鮰鱼,加黄酒、生抽、老抽、海珍酱、米醋、糖色、白胡椒粉,加水1000克烧开,盖木锅盖转小火焖烧20分钟(如是野生鮰鱼需要加3000克水烧50分钟)后拣出葱姜蒜,大火收汁(自然芡),大翻,亮明油(葱油)即可装盘。


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