红烧鮰鱼
668 人气指数
浓油赤酱，糖色增光，旺火收汁巧用鮰鱼中的胶原蛋白，形成自来芡，回味无穷。
食材用料
主料
- 鮰鱼件 800克
辅料
- 蒜肉 30克
- 姜片 10克
- 葱结 10克
调味料
- 十年黄酒 20克
- 生抽 25克
- 家乐真味海珍酱 25克
- 老抽 8克
- 上海米醋 40克
- 猪油 50克
- 鸡油 50克
- 家乐鸡精 3克
- 白胡椒粉 少许
- 葱油 20克
- 白沙糖 200克
- 水 100克
- 花雕 10克
烹饪步骤
1鮰鱼宰杀洗净，进冰箱（需要排酸处理）后切件待用；
2起锅入猪油、鸡油煸香蒜肉下葱姜、再入鮰鱼，加黄酒、生抽、老抽、海珍酱、米醋、糖色、白胡椒粉，加水1000克烧开，盖木锅盖转小火焖烧20分钟（如是野生鮰鱼需要加3000克水烧50分钟）后拣出葱姜蒜，大火收汁（自然芡），大翻，亮明油（葱油）即可装盘。
