海派焖锅鱼
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海派融合菜,微量的酸甜口感,与香辣味型完美融合。 笋壳鱼的鱼鲜味和辅料互相搭配,口味更复合。整道菜色泽鲜艳,胃口大开。

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陈斌

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食材用料
主料
  • 笋壳鱼 400克
辅料
  • 青椒片 15克
  • 姜块 50克
  • 红椒片 15克
  • 葱段 5克
  • 蒜头 50克
  • 干葱头 50克
  • 姜米 20克
  • 蒜茸 20克
调味料
  • 家乐真味海珍酱(腌料) 5克
  • 香辣红汤汁 2份

    制作步骤
    • 1. 

      混合均匀。

  • 泡椒酱 100克
  • 精制油 100克
  • 保宁醋 12克
  • 15克
  • 老抽 3克
  • 料酒 5克
  • 酒酿 100克

烹饪步骤

1将笋壳鱼水分吸干,用家乐真味海珍酱涂抹均匀,在四成油温中浸至断生;

2精制油煸香泡椒酱,加入香辣红汤汁和除醋以外的其他调料煮开勾芡,最后加入醋调匀备用;

3将砂锅加热倒入精制油,并将辅料煸香,把笋壳鱼放在辅料上,将调好的酱料淋在鱼片上加盖即可。


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