红焖野生鳖
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口感润滑，鲜美可口，酱香浓郁，营养全面且丰富。
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食材用料
主料
- 洞庭湖8年野生鳖 2000克
辅料
- 浓汤 1000克
- 二汤 1000克
- 手工年糕 10片约200克
- 青二荆条 10节4厘米约50克
- 姜块滚刀 10块约50克
- 五常香米 250克
调味料
- 秘制酱 20克
- 黑胡椒碎 5克
- 葱花 20克
-
家乐鸡粉
10克
- 土鸡油 50克
- 鸡饭老抽 少许克
- 蒜末 10克
烹饪步骤
1先将洞庭湖野生鳖宰杀后洗净，用开水烫一下，去老皮及黄油，宰成4厘米见方块，汆尽血水，待用；
2砂锅至于火上，加入鸡油、黑胡椒碎把鳖肉煸香，倒入高压锅待用；
3砂锅里加入鸡油，放入蒜末、秘制酱和葱花煵香，加入浓汤和二汤，熬香后将去渣的汤汁倒入高压锅，压制40分钟；
4打开高压锅，大火收汁，汤汁收到起线状时，加入手工年糕，再收汁，同时加入鸡粉调入鸡饭老抽，放入青二荆条辣椒，装入煲内撒上葱花即可。（上菜同时跟一碗米饭，像捞饭一样，这样吃起来不腻，更有滋味）
烹饪要点
1打破传统，用心演绎顶级食材湖北洞庭湖8年野生鳖，养胃养身两全其美。
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