红焖野生鳖
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口感润滑,鲜美可口,酱香浓郁,营养全面且丰富。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 洞庭湖8年野生鳖 2000克
辅料
  • 浓汤 1000克
  • 二汤 1000克
  • 手工年糕 10片约200克
  • 青二荆条 10节4厘米约50克
  • 姜块滚刀 10块约50克
  • 五常香米 250克
调味料
  • 秘制酱 20克
  • 黑胡椒碎 5克
  • 葱花 20克
  • 家乐鸡粉 10克
  • 土鸡油 50克
  • 鸡饭老抽 少许克
  • 蒜末 10克

烹饪步骤

1先将洞庭湖野生鳖宰杀后洗净,用开水烫一下,去老皮及黄油,宰成4厘米见方块,汆尽血水,待用;

2砂锅至于火上,加入鸡油、黑胡椒碎把鳖肉煸香,倒入高压锅待用;

3砂锅里加入鸡油,放入蒜末、秘制酱和葱花煵香,加入浓汤和二汤,熬香后将去渣的汤汁倒入高压锅,压制40分钟;

4打开高压锅,大火收汁,汤汁收到起线状时,加入手工年糕,再收汁,同时加入鸡粉调入鸡饭老抽,放入青二荆条辣椒,装入煲内撒上葱花即可。(上菜同时跟一碗米饭,像捞饭一样,这样吃起来不腻,更有滋味)


烹饪要点

1打破传统,用心演绎顶级食材湖北洞庭湖8年野生鳖,养胃养身两全其美。

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