火炕石锅煨滋味牛肉
湘菜 家畜 香辣 煲仔铁板

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牛肉和富含胶质的板筋、蹄筋一起煨制,改善牛肉菜式“粗糙”口感,更加糯、软、粑。

食材用料
主料
  • 牛坑腩 500克
  • 牛板筋 50克
  • 牛筋 50克
辅料
  • 魔芋豆腐 100克
  • 蒜子 15克
  • 姜片 10克
  • 红椒节 15克
  • 青蒜叶 5克
调味料
  • 家乐鸡精 10克
  • 家乐鲜蚝油 15克
  • 阿香婆 20克
  • 永丰辣酱 10克
  • 荆沙豆酱 15克
  • 龙牌酱油 5克
  • 2克
  • 二汤 1500克
  • 菜油 30克

烹饪步骤

1主料处净改件飞水备用,魔芋豆腐酱油飞水捞出打底备用;

2菜油煸香姜片和酱料,放入板筋炒匀,加入二汤和鸡精烧沸煲至五成烂,加入牛腩和牛筋;蒜子一起煨至软糯后撒入红椒节和青蒜叶;

3将煨好的牛肉倒在魔芋豆腐上,带火奉客即可。


烹饪要点

1因牛板筋与其他两样食材的本身组织结构不同,所以要先将其处理好再与其他食材同锅烹制。另带火奉客,会让菜式滋味更加复合浓香。

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