海皇酱蒸凤爪
粤菜 家禽 酱香 热菜

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百变凤爪 小食材演绎大味道 查看专题

源自经典的粤菜茶点,在传统豉香豉汁凤爪的味型中,融入多层次海鲜风味,令口味完美升级。

食材用料
主料
  • 半成品虎皮凤爪 500克
辅料
  • 青辣椒圈 20克
  • 蒜茸 10克
  • 干葱米 10克
  • 红辣椒圈 10克
调味料
  • 三合一芡 30克
    • 家乐蒸鱼豉油 125克
    • 老抽 25克
    • 蚝油 100克
    • 麻油 20克
    • 精制油 100克
    • 250克
    • 家乐鹰粟粉 50克
    • 澄面 50克
    • 生粉 50克
    • 120克
    • 家乐鸡粉 20克

    制作步骤
    • 用适量水把鹰粟粉 、澄面、生粉和匀,其他调料和水一起煮开用调好的粉勾芡即可。

  • 红油 15克
  • 生粉 10克
  • 色拉油 5克
  • 麻油 5克
  • 汁酱

    制作步骤
    • 混合均匀。


烹饪步骤

1将虎皮凤爪装盘,放入生粉拌匀;

2加入三合一芡,所有辅料及汁酱配方一起充分拌匀;

3加入红油,色拉油,麻油拌匀装碟,上蒸柜蒸8分钟即可。


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