古早味鱼卷蛋酥湯
闽菜 客家菜 家常菜 海鲜 咸鲜 汤羹

0 人气指数

北海岸“兄弟食堂”传统名菜,料多味鲜,口感层次分明。

保存为图片
联合利华饮食策划

暂无

食材用料
主料
  • 荸荠 200克
  • 花枝浆 200克
  • 虾仁 200克
  • 石斑鱼片 12片
辅料
  • 太白粉 适量
  • 香油 适量
  • 蛋白 1颗
  • 葱末 70克
调味料
  • 【蛋酥汤】
    • 大白菜 600克
    • 红萝卜 50克
    • 凉薯丝 300克
    • 五花肉丝 150克
    • 香菇丝 50克
    • 虾米 20克
    • 洋菜 0.25 条
    • 鸡蛋 1个
    • 家乐鸡粉 20克
    • 1千克
    • 香油 2克

    制作步骤
    • 1. 

      鸡蛋打匀成蛋液,透过滤网流入80℃油锅中,炸至金黄色捞起沥干油,即成蛋酥;洋菜剪成细丝;大白菜洗淨、红萝卜皆切细丝(口感较脆),汆烫后排入火锅底部,备用;

    • 2. 

      另取锅,加入家乐鸡粉15克,加水1000克调匀,续入凉薯丝、五花肉丝、香菇丝、虾米清煮入味,捞起,汤留着备用;

    • 3. 

      将捞起的材料,均匀铺在火锅的白菜、红萝卜丝上面,再将蒸好的鱼卷呈时钟状排放于其上,鱼卷上铺放洋菜丝、蛋酥、葱末,再将汤汁倒入,淋点香油,吃的时候下方以酒精灯或瓦斯炉加热享用,风味更佳。


烹饪步骤

1虾仁、荸荠拍碎,与花枝浆、葱花、蛋白、香油、鸡粉5克混合后成为内馅;一片片鱼肉片沾裹太白粉,分别包入适量馅料卷好(鱼肉片沾裹太白粉,能防止鱼肉与馅料脱落),蒸20分钟至熟,备用。


烹饪要点

112人份

更多菜品

相关产品

相关菜式

留言评论(0)

歧视、辱骂、挑衅他人
广告、口牌、招聘信息
色情、暴力、血腥、迷信等违反法律法规
政治敏感
其他问题,我要吐槽

长按保存到手机相册

您还未登录
登录