古越花雕鸡
浙菜 家禽 酒香 咸鲜 热菜

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以酒入菜,传承鲜香顺口、酒香浓郁传统风味,充分显示了地方菜的智慧。

食材用料
古越花雕鸡-食材
主料
  • 净嫩草鸡 1只900克
辅料
  • 家乐醇香一品汤 15克
  • 10克
  • 10克
  • 10克
调味料
  • 汁酱
    • 家乐醇香一品汤 15克
    • 家乐浓缩鸡汁 10克
    • 纯净水 100克
    • 10克
    • 8克
    • 鸡油 20克
    • 家乐浓缩火腿汁 10克
    • 古越龙山5年陈 80克


烹饪步骤

1嫩草鸡从背开刀剖开平铺,用醇香一品汤葱姜腌制20分钟待用;

2整鸡投入开水锅关火,焖10分钟后取出改刀装盘;

3所有调料混合调匀后淋在鸡上,放入蒸箱8分钟取出即可。


烹饪要点

1腌制出臭味的方法是用盐充分腌制过鱼后,用重物压实,恒温二十六度放置五到六天,使其发臭肉质更为紧致。倘若惧怕臭味又想留下鲜美,用盐腌制后,放入冰箱即可,能使鱼肉质更紧实。

2常见的臭桂鱼、臭豆腐、臭冬瓜、臭酸笋,可用酸辣、鲜辣、泡椒等多种方法烹制展现不同地方风味。

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